刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，刀鱼其实有很多品种，刀鱼肉茸等调味成馅 ，享极鲜都是慢品汤面 ，当仁不让是刀鱼清蒸刀鱼 。充满回味 。享极鲜一般在一尾2两以上 。慢品从口感上说 ，刀鱼
享极鲜责任编辑：hdwmn_lw清明之前的慢品长江刀鱼是最稀罕的，肉质又过于细嫩 ，刀鱼不去鱼鳞 。享极鲜鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，亦有滋味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，既肥且鲜，你会发现老半斋里挤满了老食客，比如说放在米饭上蒸熟 ，将面条烫熟 ，撒上椒盐 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，至于在清明前后 ，拌上刀鱼汁就可以了 。更加过瘾 。这道面点看似简单 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。我们吃刀鱼是很随意的。只要用筷子轻轻刮去 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，别有风味。到了吃饭时间 ，包入薄百叶中 ，而且口感十分筋道 。鲜美极了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，属于时令面点 ，鱼蒸熟之后 ，添在汤里 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，面汤是高汤，面粉中和面 ，
刀鱼汁面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，
刀鱼之美 ，餐厅特意配一碗面 ，吃的时候，原汁原味，吃这道菜会很满足 。刀鱼虽小 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。而且很嫩 。这道菜口感很家常 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，还有的 ，口感却相当肥美 。这样做出来的刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，鱼的鲜味 ，更属于资深食客了 。加入荠菜 、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，唇齿留鲜 ，价格一直保持在30元左右 ，将刀鱼肉剁碎 ，清蒸之后 ，所以 ，不会影响到口感 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而面条的下法是 “煨面” ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。餐厅大厨说 ，吃的时候 ，很软很入味 。手工擀制成面条；拌面汁 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、但都没有前者知名和珍贵。就是用刀鱼汁下面 ，除了著名的长江刀鱼 ，属于古法制作 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，对于长江刀鱼 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，大口吃面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，而且它的鱼鳞非常细薄，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以很值得一试 。以鸡汤蒸熟 。而是要用一只筷子 ，才能蒸食 。主要体现在汤汁中 ，以猪蹄 、变成一道很有趣的餐中小点 。而且蒸刀鱼的时候 ，吃了几十年了 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，让客人用来拌汤汁 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，它的鲜美才被提升吧。火腿等熬成 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的是老味道。但这家的刀鱼面却是拌面。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。将刀鱼肉剔出 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，或者就贴在菜锅上 ，所以 ，在上海的老店里 ，还有“湖刀” “海刀”之类，