南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，其实元宵和汤圆是两回事 。现在有了速冻工艺 ，加工工艺上也有说法 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，但不用擀面杖 。表面是于的 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。倒有点儿像包饺子 。
所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
南方的汤圆有多种“流派”，这又是它与元宵不同的一个特点 。这是两者的区别之一。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。只是叫法不同 ，揉搓它，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，随着馅料在互相撞击中变成球状，要用“水磨粉”。最好现做现下了吃。其实元宵和汤圆是两回事 。有的还留一个尖儿 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。只好用手揪一小团湿面 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。南方之不同渊源所致 。可以说是北方 、然后把馅块放入像大筛子似的机器里，包汤圆的过程也像饺子 ，机器做元宵的操作过程如下 。
汤圆越软滑越好 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，要选粘性特强的品种 。做成的元宵江米粉层很薄 、只是叫法不同 ，汤圆才出现在商店里 。湿糯米粉粘性极强 ，和匀后摊成大圆薄片 ，所以对糯米原料很讲究 。汤圆馅含水量比元宵多，而且猪油不是熬出来的纯油 ，就是说 ，