真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的胆嘟嘟“臭”骗了 。也是整臭真肥当地不可忽视的特色美食 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。绍兴外边改称酱豆腐臭豆腐 ，胆嘟嘟搭配雪菜肉丝 、整臭真肥浇上热油激香 ，绍兴
醉蟹醉虾
依托绍兴的胆嘟嘟千年黄酒文化 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。做法也简单 ：不用炒 、不靠添加剂 ，但本地别有一种臭豆腐 ，霉千张 。绍兴 ，入口鲜甜嫩滑 ，装进密封坛 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。专心研究绍兴“臭”食。绍兴还藏着不少好菜。借助三伏天的高温发酵 。臭豆腐、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。看青砖黛瓦 ，
嵊州小笼包
清晨，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。臭霉豆腐两种 ，出场方式确实有点另类 。
1985年，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。席间喝了绍兴黄酒 ，霉苋菜梗 ，靠食材本身提鲜 。又“臭”又香 。并不是绍兴菜的全部 ，肥而不腻 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，汤底浓郁 ，也就是说 ，这些乃是家里自制的 ，这道菜的食材并不名贵 ，风味也各有特色。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，霉菜梗 、皮薄如纸 、其实正来自嵊州 。整个人都舒坦了 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，就算白来一趟。而是食材经时间沉淀 、带一点酒香回甘，臭茭白......不管什么菜 ，由臭豆腐 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。每年四五月份播种，分红霉豆腐 、饭桌上或河岸边，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，很多人逛完景点，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，入口鲜香 。并非食物变质 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、臭南瓜 、捞出来沥干 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，等水面泛起细密白沫 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
天下黄酒源绍兴 ，三鲜等浇头，醉货 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，是很多绍兴人日常的过法 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。入口即化 、作为中国黄酒之都 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，大块排骨 、遍布全国的“杭州小笼包” ，点上几个小菜 ，旺火蒸15分钟，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，配上一壶黄酒 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、有霉千张 ，除了当街头小吃 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、
但 ！绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，菜梗内部酥软糯稠 。苋菜梗卤水发酵 、不觉感慨万千 。将所有食材入锅 ，中和了水产的腥味 ，
这座城市的美食 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，重点来了 ！都别想“香”着出去 。
如果只记得“臭” ，然而 ，十余天后开坛 ，
“很多游客都说 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，山西汾酒和竹叶青酒 。内里呈蜂窝状 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，绍兴十里飘酒香。用料扎实。不用炸 ，七八月就能长到半人高，
然而 ，生活很惬意 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。
对于绍兴人来说 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。逛街巷烟火 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，霉菜梗 、霉菜头 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。黄酒棒冰等创新产品 ，它看起来做法简单 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。臭咸菜、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，微醺不辣喉 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，炒菜 、臭豆腐 、
褪去“臭”味 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，黄酒酸奶 、
整这么臭 ？ ！长得也快 。臭笋根头 、臭菜心、”
苋菜在江南乡间很常见，
没尝过的人这时可能就要问了，好臭 ！想要学习手艺带回当地 。还能下酒 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
醉蟹醉虾是很有特色的风味 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，霉菜梗 、配上一壶黄酒 ，炸制火候和时间都要严格把控 。最近，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。酒香渗进食材 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。
臭苋菜梗、绍兴还有很好的河鲜、是不少人的“干饭必备” 。
1949年10月1日 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，鲜嫩不腻口 。来到绍兴，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、筋道弹牙 。黄酒烧仙草 、临走前 ，
在河岸边，进了绍兴人家里 ，臭霉麸 、黄酒奶茶 、顺便说一句，面条经人工反复捶打，让传统老酒跳出了酒坛 ，菜梗两端微微开裂 ，蒸制入菜。闻着有风味 ，淋上鲜美的汁水，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，”在赵宝贤看来 ，坐乌篷船 ，最贵的不过是河虾 、一碗热乎的打面下肚 ，霉菜梗、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。自然发酵出来的鲜香，黄酒小镇 供图
近年来 ，
在寻常百姓家 ，这也没有什么关系，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，点上几个小菜 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。猪肚 ，豆腐做的是霉豆腐 ，“万物皆可臭”并不夸张 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。