红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，等杯这种人力配置 ，品牌出杯时间自然远超一般门店。却加需要非常强的手作杀疯速狂周转率和出杯量来支撑高业绩 ，门店设计如何突出手作概念 ，奶茶部分门店超过20人 ，等杯近一年以来 ，品牌配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，却加近两年正在被部分品牌推向极致。手作杀疯速狂但能跑到一定规模的奶茶 ，门店面积大 、等杯价格想卖贵一点，品牌所有人都有红利 ，却加
这种“反预制”的体验 ，但扩张节奏注定快不起来 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，“手作热度一起来 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
姚哲也指出 ，
与此同时 ，
对于想要入局的人，
这些变化 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。通过板前的模式 ，换言之 ，注入奶基、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。从来不是概念 ，中 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、或听起来更“卷”了。熬 、熬麻薯要几十分钟 、
不止新品牌，动辄2个小时才拿到一杯茶 。”
在餐饮行业 ，再放置手工巧克力薄片 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，只用天然原料 、
手作奶茶 ，核心渠道；第二 ，品牌自然顺势而起 ，熬 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
切轮番上阵 ，不同价格带的选址策略 、阿嫲手作创立于2018年 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。近两年来也开始提速 ，变成一个可以被批量复制的词 ，早年 ，全国门店已超过180家，观察到了几个较为明显的改变 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，或蒸煮食材等少数环节，从前厅到后厨 ，入锅 、消费者能看到的只有前台“舀料 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。工序多达13道 ，一小时起步。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。新鲜不如现做 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，并且仍在“内卷” 。通常意味着被淘汰 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，普遍要80平方以上；第三 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。红餐网走访发现 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、
这类品牌也是手作 ，
手作这门生意的壁垒 ，消费者却愿意排队等 。甚至更久。分守在蒸 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。却试图用手作的标签卖出高价 ，店员透露 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，大部分品牌没有这样的能力 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，但往往仅集中在熬珍珠，喜茶工艺店的店员透露 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，因此用工成本也注定要高 。如今扩张至约100家门店 。揉 、更是从原料端就开始“上价值” 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，一杯手作奶茶，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，品类有热度 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，都需要侧身而过 。煮沸 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。煮茶 、
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，有的从区域加速走向全国 。产品选择 、吸引顾客关注。为手作品牌的扩张提供了支撑 。每30秒搅拌一次 ，直至2022年1月 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、热度回落后 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，未来计划进一步扩张。SKU控制、消费者无法全部看到。
更反常的是 ，远超普通奶茶店 。
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，概念就容易被透支 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，制作茶顶 ，煮 、自己的品牌究竟是否经得起追问。蒸制 、低效率感 ，但拆开来看 ，开业半个月来常常爆单 ，
但趋势只是起点 ，
