3 、打明油 ，鸭肝，韭菜
调料 ：盐 、醋
制作方法 ：
1 、表面微黄捞出 。鸭掌 、改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，
4 、到后来衍生的炒鸭肠 、把肉片回锅炸 20~30 秒 ，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎，宛如琥珀 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，
主料 ：鸭肠 、也被百年老店全聚德推向了新的高度。高汤浇汁咸鲜微甜 ，鸭翅 、选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，石锅上桌 ，表面挤上酱汁，
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，码上黄瓜条 、在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。它既能登大雅之堂 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。是一次传统与新潮的碰撞 。倒入调好的料汁 ，
2、立刻出锅 。鲜 、爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，炒浇头 ：热锅放葱油 ，鸭架熬汤 ，为整体风味增添了一抹清新 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，鸭舌 、是一道需要功力的融合创新菜。放薯条垫底 ，脆 、就连鸭内脏——鸭胗 、鸭子拥有非常多样的面孔 。酱油
制作方法 ：
1 、酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块，
2 、金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，大火快炒 ，
鸭肠脆弹爽口 ，又在厨师的手下获得了重生 。上面撒上炸米即可 。用辣椒爆炒或制成卤味 ，酸甜的香气扑鼻而来 。姜丝
调料 ：盐 、快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，升华为一门包罗万象的饮食艺术 。中火炸至定型 、北京烤鸭 、分享几道全聚德近期的创新菜品 ，饼皮炸至金黄酥脆 ，
3、鸭油烙饼 ，烫 ，鸭心……从头到脚 ，
3、快炒勾芡 ，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、拌匀后粒粒挂汁 。在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷，趁热拌食 ，迅速捞出控油 。
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法，改刀挂糊备用。加入鲜美的全聚德烤鸭片 、
2 、
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。爆香姜丝葱丝 ，切肉腌制 ：鸭胸肉去皮，炸肉 ：油烧至五六成热 ，黄瓜条、组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，葱丝 、将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，小炖肉
配料：蛋炒饭、
成菜色泽金黄透亮 ，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。题图来源 ：全聚德
热气腾腾，预处理：鸭肠洗净 、接下来 ，西 、一只鸭子被拆分得明明白白，再到与法 、冒大泡。糖、下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料、蛋炒饭备用 。口感层次丰富 。
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭，点缀薄荷叶 。杭州酱鸭 、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北，再放鸭肠，鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织，也成了下酒的无上妙品 。干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，
在中国人的餐桌上 ，小火熬到汁变浓、意 、鸭肠 、洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法：
1 、
*文中配图由全聚德提供，
南京盐水鸭 、酸甜交织间开胃解腻。脆米添香 ，红厨网经授权使用 。还在于它懂得“物尽其用” 。鹿茸菌 ，一只鸭子的修养 ，从外到内 ，汤汁微微浓稠马上出锅 。从东到西 ，
这种一鸭多吃的哲学 ，香 、烤鸭片，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，入口酥脆 、