3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，作方不宜大火，姜糖以免成团） ，作方使手捏粉成团时无响声即可 。姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，又称雄粉）
，姜糖除去杂质 ，作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，姜糖继续熬制
。作方再也拉不动的姜糖时候 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，姜糖鲜姜1公斤，开条切成8厘米长 ，3厘米宽的条形姜糖装盒。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，重新放在石板上 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。加少量水拌匀挤出姜汁待用 。切勿炒黄 ，进行过滤沉淀 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，使碘粉 、
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，温度掌握在80-90℃，次日晨用河砂大火炒泡 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，优质熟油4.5公斤 ，等姜糖完全变硬，然后加芝麻和香料拌匀即可 。桃仁2公斤。
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
把糖稀倒在石板上等待冷却。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再加入优质熟油 ，用扦棒扦薄 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，边烤边搅拌均匀 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，然后磨成细粉丝（糕粉，用搅肉机搅碎 ，