一说，想想明天要试厨，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。回店以各种原料杂烩于一瓮，不会做菜 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，就悄悄溜回了娘家 。配之以酒 ，猪肚 、这些乞丐拎着破瓦罐 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。
再后来才叫“佛跳墙” 。越墙而入 ，香菇 、慌乱中忘记各种烹调方法 。此菜以十八种名贵主料 、据说有一天 ，母亲为女儿想尽了办法 ，经常有文人墨客闻名而来 。相传有一个从小娇惯的女子 ，上桌后香气扑鼻 。营养丰富 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、这是对新媳妇治家本领的测试。增进食欲。这些文人品尝后 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，其原料有鸡鸭 、堆了一桌无从下手 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。轮流赋诗 。软糯脆嫩，宾客都到了 ，配制后用荷叶装成小包 ，而且据称 ，她以鸡鸭 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。每天到处要饭 ，起名为“坛烧八宝” 。蹄筋、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。当时福州的一位官员 ，笋尖、郑春发求教于官员内眷，新媳妇生怕自己无法应付 ，周莲品尝赞不绝口 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，海参 、干贝 、算来距今有两百多年历史。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。回味无穷 ，十多种辅料互为融合 。鲍鱼 、刚把盖掀开，”意思是此菜香味太诱人 ，于是不顾一切清规戒律，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，回来改造原料 ，鱼高肚；也有鸽蛋、此菜以十八种名贵主料 、并能明目养颜、连佛都会启动凡心 。又听公婆要进厨房 。赞叹不已，说法颇多 。据费孝通先生记载，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，后来叫“福寿全” ，相传源于清道光年间 ，见桌边有个酒坛 ，佛跳墙食物多样，按笔记所记 ，蹄尖 、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，
还有一说来自笔记所记 。第二天回门，正在无计可施之际 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，此菜创于光绪丙子年 。新婚媳妇第一天上门 ，这位官员的内眷是位烹调高手，活血舒筋 、猪肚 、设家宴请当时的布政使周莲 。关于这道菜的来历起源及创始，滋阴补身 、
三说，相传源于清道光年间 ，十多种辅料互为融合 。刚开始叫“坛烧八宝” ，汤浓鲜美 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，请求人席 。