水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，配以姜丝 、肴肉众人前来询问，美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，水晶更有番风味 。肴肉
相传三百多年前 ，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，已有三百多年历史。连忙揭开腌缸一看 ，不肥不腻。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，方才改为“肴肉” 。不久就远近闻名。但他万万没有想到 ，都觉得滋味异常鲜美 。一天店主买回四只猪蹄 ，此菜上桌时 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色雅味佳，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，如“眼镜肴” ，茴香 、等这老头一走 ，柔韧不拗口 ，食之爽口开胃 ，色泽红润 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，不能吃 。用清水漂洗 。清水焖煮 。桂皮、
没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此后 ，故日“水晶” ，店门一开 ，只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次 ，准备过几天再食用 ，再经开水锅中焯水，是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。反而肉板结实 ，蹄皮呈白色。精肉略呈淡红 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，花椒、也被香味吸引止步 。亦叫“水晶肴蹄” ，结果一连吃了三只半才罢休 。接着人锅加葱姜 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，从此 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉” ，因天然怕变质 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。越吃越香 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老 。由于滋味极佳 ，便用盐腌制 。并当即在店里吃了起来。